三浦半島の座布団サーフヒラメのお寿司

我が家は刺身よりもお寿司が人気なので、シーバスやヒラメなど、中〜大型魚は大抵お寿司にします。

今回、三浦半島で釣れた座布団ヒラメも、お寿司にして美味しくいただきました。

海の恵みに感謝して…。

今回は料理が苦手な僕でもできる、釣り魚のお寿司のお話です。

三浦半島のサーフで釣れた座布団ヒラメ

大変ありがたいことに、多くの方に「いいね！」をいただきました。

自分にとってのメモリアルフィッシュとなる、座布団ヒラメ。

シーバスだと思っていたら、波打ち際から出てきた姿が茶色くてビックリしました（笑）。

▼関連記事：三浦半島サーフでついにメモリアル座布団が出た！

関連記事

三浦半島サーフヒラメ狙いでついにメモリアル座布団が出た！

いつも当ブログ『ACTION』を読んでいただいている方は、大方予想がついていたかもしれませんが、前回の夜の磯マル釣行、あの後です。 ▼関連記事：三浦半島の磯マルリベンジ！ [sitecard subtitle=関連記事 url=[…]

TAK、本当におめでとうだワン！

ありがとう！太郎！
三浦半島の陸っぱりからだと良いサイズだよね！

今回お寿司にするネタは、あの時の巨大座布団ヒラメ。

楽しみながらお寿司にして、美味しくいただきます！

熟成7日間ヒラメ

冷蔵庫からヒラメを取り出しました。

このヒラメは1週間寝かせました。

7日間熟成させたのでシワシワになっています。

大丈夫なのかワン？

ちょっとギリギリだったかもしれないけど、しっかり処理していれば全然OKだよ！

いつもは邪魔だから頭も取ってしまうのですが、あまり身を露出させたくないので、今回はそのままにしていました。

実は本当は3～4日で食べ始めたかったのですが、休日の関係もあってなかなか取り掛かれなくて、いよいよヤバイと思ってギリギリな感じの7日経過したところで取り掛かったんです（笑）。

熟成冷蔵保存に関してはコチラの記事に詳しく書いてあります。

▼関連記事：釣った魚を日持ちさせる冷蔵保存方法！

関連記事

お刺身用におすすめ！釣った魚を日持ちさせる冷蔵保存方法！

皆さんはお刺身はお好きですか？ 自分で釣ってきた新鮮な魚をお刺身で食べる。 これはまさに『釣り人の特権』ってやつですよね。 でも、中型・大型の魚が複数釣れた時、その日中に全て食べきることができず、仕方なく[…]

とても人気の記事です。

よければ参考にしてみてください！

ヒラメの5枚下ろし

そんな熟成ヒラメを捌いていきます。

ヒラメは5枚おろしにしていきましょう。

最初にヒレ沿いに切り込みを入れておくと切り離しが楽です。

その後、身の真ん中に切れ目を入れて、そこからちょっとずつちょっとずつ、削ぐように骨から切り離していく感じでやると良いでしょう。

コツは焦らず丁寧に。
サーサーッと何度も包丁を通すと良いですよ！

この中骨の斜面沿いから何度も何度も包丁を通して、少しずつ切り離していきます。

これで片身が取れました。

後は同じように反対側もやるだけです。

真ん中に切れ目を入れます。

骨沿いに包丁を滑らせながら少しずつ切り離していきます。

左手で身を持ち上げながらやると良いです。

切り離した身はドリップが出てくるので、キッチンペーパーにくるんで処理。

これをちゃんとやらないと生臭くなったりするワンね！

湿ったペーパーは1回は必ず交換して、湿らなくなった状態からお刺身なりお寿司にしていきます。

えんがわはお刺身用に…。

ドリップ処理後の身。

ちょっと写真が分かりにくかったけど、イイ感じに肉厚の身です。

これを薄めに切っておきましょう。

ヒラメのお寿司

お寿司で重要なのはズバリ“酢飯”だと思います。

もちろんネタも大事なんですが、“お寿司”と言うからには、やっぱり酢飯の方が重要で、これによって美味い不味いが大きく分かれます。

なのでここは丁寧にやっていきましょう。

手酢とすし酢を作る

まずは「手酢」と「すし酢」を作っておきます。

酢飯の仕上がりは“お寿司の味わい”に影響してくるので、『握り』がプロのようにできない僕みたいな素人なら、尚更、分量で何とかなるこの部分は正確にやった方が良いです。

酢飯を作る

炊けたお米を広げ、作っておいたすし酢を回し入れます。

まずは全体にすし酢が行き渡るように大きく混ぜ合わせて、その後しゃもじで切るように混ぜると良いです。

すし酢が馴染んだと思ったらうちわで扇いで冷まします。

ビチョビチョだと握れないので、慣れないうちはそこそこ乾かしたほうがいいですね。

お寿司を握る

それでは最初に準備しておいた切り身、ネタを持ってきて握っていきましょう。

手酢を両手に馴染ませ、軽く手をパンッ！と叩いて余分な水分を飛ばします。

これで手にお米が引っ付きにくくなりますので、あとは握るだけです。

左手にネタを持ち、右手でお米を適量摘み、適当に握ってお寿司にしていきます。

プロの動画を見ながらでもいいし、初めてのチャレンジなら気楽にやっていきましょう。

そしてお寿司が完成！

うん。

身がシコシコしてて、とっても美味しい！

美味そうだワン！

酢飯と合っていて最高に美味いです！！！

ヒラメのお刺身

余ったネタはお刺身に…。

お醤油を付ければヨダレもの。

当然ですが、お刺身単体でももちろん美味い！

本当は昆布締めなんか最高に美味いからやりたいんだけど、昔はやってたんだけど、昆布が高いんだよね（笑）。

だから最近は我慢してお寿司、お刺身が多いです。

ヒラメの珍味

そして内臓系の珍味は心臓と卵と肝。

魚の心臓は本当に美味しいですね。

肝は軽く茹でて、火を通していただきました。

酒飲みには溜まらないです！

飲み過ぎには注意してください（笑）。

まとめ

この時の釣果はヒラメ×2匹。

あっという間に食べつくしてしまいました。

ヒラメって、、、、美味いですね！！！

また釣りに行かないと！

ということで、よければ皆さんも是非、お寿司を握ってみてくださいね。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました！

ご質問はお気軽に『お問い合わせ or Twitter』までお寄せください。

どうぞお気軽に！
Twitterフォローからご質問コメントお待ちしてます！