マゴチのさばき方!風味最高!シコシコ食感のお刺身がおすすめ!

皆さんは釣ってきたマゴチはどうやって食べていますか?

やっぱりマゴチ料理と言ったらお刺身が一番だと思いますが、いかがでしょう?

あのマゴチの風味とシコシコした身がたまらなく美味しいですよね!

マゴチって普通の魚とちょっと形が違うので、一見さばき方が難しいような気がしますが、ヒラメと違ってとっても簡単です。

夏のマゴチシーズン真っ只中、これから皆さんにマゴチが釣れた時のために、さばき方を確認しておきましょう!

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マゴチのお刺身のさばき方

マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
マゴチさん

それではマゴチを準備しましょう。

釣った後、しっかり冷やされて持ち帰ってきたので、なんか縮こまっちゃってますね(笑)。

マゴチのお刺身のさばき方手順

それではマゴチのお刺身の捌き方の手順を確認していきましょう。

  1. マゴチのヒレをハサミでカットします
  2. ウロコを取ります
  3. 一旦洗います Point!
  4. ハラワタを取ってキレイにします
  5. 三枚おろしにしていきます
  6. 腹骨をすき取ります
  7. 血合い骨を抜き取ります
  8. 皮を剥いで切っていきます
  9. 盛り付けて完成!

超簡単!マゴチのさばき方

手順がわかったら早速取り掛かりましょう。

細かく説明していくので良く見ていってください。

①マゴチのヒレをハサミでカットします
マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
ヒレの根元をハサミでチョキチョキ!

マゴチをさばく時は、まずは邪魔なヒレをカットします。

調理バサミで背中側とお腹側のヒレを根元から切っていきます。

マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
根元からチョキチョキ

こうしておくことで、次のウロコ取りが簡単にできます。

しっかり根元から切り取らないと、指にチクチクしちゃうので注意です!

TAROU
太郎くん
ぶっ刺さり注意だワンね!
②ウロコを取ります
マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
ステンレスたわしが便利!

マゴチはウロコが細かくて結構取り残すことがあるので、ステンレスたわしを使用するときれいに取れます。

かなり便利でおすすめですよ!

TAK
TAK
これはすごく便利なので、ウロコ取り用に100均で買っておくと良いですよ。

買ってくる物にもよりますが、半分以下にカットしても足りると思います。

③一旦洗います
マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
キレイになったマゴチさん

ヒレをカットして、ウロコも取って、汚れをキレイに洗い流したマゴチさん。

なんか裸になった感じがしてちょっと恥ずかしい感じ(笑)?

後であら汁を作る場合は、頭も軽くたわしをしておくと良いですが、尖っている部分があるので注意です。
④ハラワタを取ってキレイにします
マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
なるべく身を残すためにナナメにカット!

まずは胴体部分を切り外しましょう。

胸ビレのところからナナメに切り込みを入れて、切り離します。

マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
血合いをキレイに!

後は胴体部分の血合いを流水をかけながらキレイに擦り取りましょう。
※頭パーツは潮汁にするとこれまた美味しい!

キレイになったら一旦キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

ここまでくればひと段落です。

TAROU
太郎くん
下処理的には結構かんたんだワンね!

このままお刺身にしていってもいいし、冷蔵保存しても良いです。

⑤三枚おろしにしていきます
マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
寝かせておいたマゴチ

ちなみに僕は4日間冷蔵庫で寝かせておきました。

全然臭くないです。
「釣ってきた魚をお刺身用に冷蔵保存する方法」は最下部にリンクしておきます

マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
中骨沿いに切っていくだけ

マゴチの3枚おろしは超簡単!

身を横にして、中骨沿いに包丁を入れていくだけ(笑)。

マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
反対側も同じように。。

ひっくり返して反対も。

楽でいいです(笑)。

しいて言うなら少しだけ背中側に包丁を倒すと、若干身が多く取れる感じです。

⑥腹骨をすき取ります
マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
マゴチは大胆に

マゴチの腹骨は急角度で入っているので、とてもすき取りにくいです。

なのでいっそのことバスッと切り離しちゃって、腹身は潮汁行きでも良いです。

⑦血合い骨を抜き取ります
マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
ペンチ型の骨抜きが便利

骨抜きで血合い骨を抜き取っていきます。

マゴチの骨はアジの骨とかと違って結構しっかりしたのが入っているので、通常のピンセット型の骨抜きよりも、ペンチ型の骨抜きの方が力があって便利です。
※おすすめの骨抜きは最後に紹介します

⑧皮を剥いで切っていきます
マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
皮剥ぎも簡単!

皮剥ぎは普通に。

頭側から包丁を入れて、包丁を固定して押し付け、皮をジグザグするイメージです。

マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
もうすでに美味い(笑)

後は切るだけ。

削ぎ切りで薄く切ると美味しいよ!!!

⑨盛り付けて完成!
マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
マゴチのお刺身完成!

あとは適当に盛り付ければ完成です!

マゴチの風味とシコシコ食感を楽しんでください!

マゴチのさばき方!お刺身が美味しい!
マゴチの美味さが伝わる写真

お酒が飲める方は、日本酒、焼酎が最高に合いますね。

TAK
TAK
マジで酒が止まりません…。

たまらーーーん!!!

まとめ

ということで今回はマゴチのお刺身のさばき方をご紹介させていただきました。

マゴチってまじでお刺身が美味い。

酒が進んでしょうがないですよ(笑)。

是非、この夏のマゴチシーズンに皆さんにも釣ってもらって、お刺身を堪能してもらいたいですね!

もしよろしければ下記の記事も参考にしてみてください!

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